[311] Nasty Brews - Sciece Fairs 2013

Una vez mas estamos en la era de las ferias cientificas y una vez mas estoy en las de servir de asesor a mis sobrinos, hijo y vecinos.  Ellos ya tienen sus temas, personalmente tengo uno que no he tenido mucho tiempo para desarrollar.  Consiste en el efecto de usar congelacion como un metodo de separar agua de sirope como para concentrar jugo de uva.  Soy ingeniero quimico y pensaba en como expresar la correlacion a un nivel entendible a muchachos de intermedia y escuela superior.

 

Asi que decidi buscar informacion del tema en internet.  El punto es que esta tecnica se usa para concentrar vinos o para generar applejack de cidra de manzana.  Mas curioso que eso es que tambien se ha estao usando la tecnica para generar cervezas de alta concentracion de alcohol.  

 

Como he estado relativamente ocuado en diferentes menesteres casi no puedo escribir en el blog, pero decidi incluir un listado de algunas de las paginas que estuve saltando.  El tema es fascinante cuando comence atando esto a tecnicas alquimicas para procesas vinagre de vino...Comencemos por ese tema:

 

[1] Alquimica Practica - Confeccion de Vinagre de Vino

http://www.alchemywebsite.com/distillation_of_vinegar.html

DISTILATION SET UP
After all the liquid concentrated
unfrozen part has been poured
over, invert the entire icy watery
vinegar over on top of the new
container using a funnel to hold
in place the top container. It is
advised to place this set up in a
corner of two adjoining walls of
a room so that it holds in place
as weights shift when ice melts.
Allow the distillation to proceed
for three to four hours as the
more concentrated acetic acid
will accumulate through the
continuous drippings in drops.

 

Si encontraron ese tema curioso vean este donde sacan las sales aromaticas de Romero y las recristalizan, dejando un residuo cristalino en una botella destiladora conn una amalgama de mercurio...las explicaciones metafisicas e implicaciones dejenselas a ellos...me quede mirando los cristales e imaginando cuando me ponia en mi juventud a secar orina en el bbq de mami con un mechero de alcohol para sacar urea...

 

http://www.alchemywebsite.com/steve_kalec.html

 

Algo de preparacion de fermentacion de vinos aqui:

http://www.vawa.net/winemaking-articles/MethodeTraditionelle.html

 

[2]  Destilacion Fraccional como metodo de separacion

Una discusion incial aqui:

http://en.wikipedia.org/wiki/Fractional_freezing

 

y como metodo de concentracion de jugos para generar pastas, jaleas y concentrados aqui:

http://www.wisegeek.com/what-is-freeze-concentration.htm

 

 

[3]  En temas similares - mas del Proceso de Alimentos

http://www.fao.org/docrep/005/y2515e/y2515e09.htm

 

[4] En otro tema retro - Concentrados de Manzana eran importantes para alla en el 1948...

Anunci relacionado:

http://blog.modernmechanix.com/apples-flavor-squeezed-into-new-delicacies/

 

Ahora si, al tema que iba.  Alguien ha estado llevando un thread discutiendo el efecto de sistemas suercongelados y agua en estado metaestable.  Personalmente a mi a veces se me quedan cosas en el freezer (ejemplo cerveza) y todo esta peachy mientras no abras la botella.  En cuanto la abres y se rompe el sello se libera el CO2 de la botella e inmediatamente se congela el interior.  Ese efecto es porque es un sistema metaestable.  El acto de abrir la tapa creo el diferencial para romper el equilibrio...

 

Vean los debates del thread, interesantes por demas...

http://van.physics.illinois.edu/qa/listing.php?id=1618

 

En ese mismo tema, pues esta tcnica es sugerida para concecntrar el alcohol de las cervezas a niveles nunca antes vistos.  Como los autores debato en que en realidad cerveza que ha sido fraccionalmente destilada ya no es cerveza es whisky, pero...el perro  aunque le cambies el collar es perro...

 

http://idle.slashdot.org/story/10/06/02/1231248/the-race-to-beer-with-50-alcohol-by-volume

http://www.gizmag.com/worlds-strongest-beers/15256/

 

Sorry, cierro aqui.  Tengo demasiado taller, pero da una idea de las cosas que pasan por mi cabeza.