Como he dicho en varios articulos, sigo viendo mis links con mas frecuencia que nunca pero no tengo tiempo para actualizar este blog. Cada vez mas sandeces por radio y television, por eso ni las menciono ya.
Tambien he mencionado que he viajado a diferentes lugares y buscando comidas especificas de cada region. En conclusion, la comida caribeña, sobre todo la cubana, la dominicana y la boricua es bien sabrosa y usa muchas especias. Pero su combinacion es distinta. La tailandesa es spicy pero es increiblemente picante, la cajun es con muchas especias pero no es lo mismo. Ese sabor picante dulzon se me trepa...
Esas diferecnias las habia mencionado aqui:
http://alcantarillaalquimica.blogspot.com/2011/12/221-redes-de-sabores-en-regiones.html
El C quizas explique a lo que me refiero. La raiz norteamericana es distinta a la caribeña o la oriental. Tambien tiene que ver con ese sabor, que no se si he mencionado antes, le llaman umami. El umami es como textura al sabor. Los orientales descubrieron ese sabor era el monoglutamato de sodio o acido glutamico y otras formas adicinales de esa molecula.
No soy muy cocinero, a pesar de mi trasfondo como ingeniero y tener una familia donde todos cocinan bien. Decidi entonces escribir sobre el umami y las cocinas de alimentos basados en este articulo de lo mas curioso que encontre en mi Flipbook....
http://www.buzzfeed.com/johnmahoney/the-notorious-msgs-unlikely-formula-for-success
Aqui es un tratado de como se vilifica el MSG (alias Aji No Moto) mientras que el acido glutamico natural que es similar es altamente preciado por su sabor. Me encanto solo por las fotos y la relacion con el restaurante momofoku.
Without fermentation, we would live in a sad world without beer, cheese, miso, kimchi, and hundreds of other delicious things humans have enjoyed for centuries. But in the carefully labeled containers stacked around the cramped confines of their lab, Chang and Felder have been fermenting new things. They’ve turned mashed pistachios, lentils, chickpeas, and other legumes into miso-like pastes Chang calls “hozon” (Korean for “preserved”). They’ve created variations on Japanese tamari — a by-product of miso production that’s similar to soy sauce — with fermented spelt and rye they call “bonji” (“essence”). They’ve even replicated the Japanese staple katsuobushi (a log of dried, smoked, and fermented bonito that’s shaved into bonito flakes) using fermented pork tenderloin instead of fish.
The flavor Chang and Felder are chasing in creating these new fermented products is umami — the savory “fifth taste” detectable by the human tongue along with salty, sweet, sour, and bitter. When bacteria and fungi break down the glucose in foods that are fermenting, they release waste products. And the waste valued in Momofuku’s lab above all others is glutamic acid, the amino acid that creates the taste of umami on our tongues.
http://scienceandfooducla.wordpress.com/2013/06/20/umami-momofuku-culinary-lab/
http://ny.eater.com/archives/2013/01/chang_2.php
http://www.lamag.com/features/2012/05/01/empire-of-the-bun
La fuerza motriz de que restaurantes como momofuku se han dado cuenta es que el umami hace todo sabroso. Por eso es que los puestos de tacos, de hamburgers o de ramen se han convertido en una sensacion entre los foodies.
A proposito me recordo ese anuncio que Studio IG hizo para el BMW siguiendo unos jovenes persiguiendo el trailer de comida perfecto. Links debajo
http://io9.com/5961633/slick-futuristic-anime-about-a-hunt-for-a-legendary-food-truck-is-the-greatest-car-commercial-ever
http://www.cartoonbrew.com/advertising/next-a-class-production-i-g-s-mercedes-benz-viral-73506.html
August 23 UPDATE = Referencias Previas a los Sabores
http://alcantarillaalquimica.blogspot.com/2011/12/221-redes-de-sabores-en-regiones.html
http://flowingdata.com/2011/12/27/backbone-of-the-flavor-network/
http://www.nature.com/srep/2011/111215/srep00196/full/srep00196.html
Esto salio HOY:
Love it...
http://www.scientificamerican.com/article.cfm?id=flavor-connection-taste-map-interactive
http://flowingdata.com/2013/08/23/network-of-shared-flavors/
2 comments:
Interesante post. La gastronomia mas significativa son a mi juicio la China, India, Mexico I Espanha. Pero cuando uno mira friamente la cosa, tal parece que los asiaticos, Mexico I Espanha, poseen una asombrosa variedad de combinaciones posibles.
Lo picante siempre me ha parecido atractivo aunque mi tolerancia ha disminuido. Por otro lado, el tema de las porciones es muy original en algunas como el dim sum.
Como seria con tanto gloton morbido, si las porciones fueran minusculas I las opciones mas variadas. Asi mucha gente no se sentiria/pareceria un cerdo luego de comer escesivamente.
hasta entonces.
En cuanto a lo de actualizar, la desidia me ha dominado por un tiempo.
Ahora tiendo a publicar fotos de las tarugadas nacionales en feisbuk.
Las reacciones no son distintas a cuando escribia/escribo algun post.
Tal parece que vivimos rodeados de zombies, incapaces de escribir un parrafito con alguna idea, concepto que no sea tipo tuiter...una mierda si me preguntan...Pero siempre es grato pasar por aqui I ver la onda.
Ahi mos miramos como dicen en Mexico.
Post a Comment